Salade landaise aux gésiers confits

Préparation : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Difficulté : 1

Ingrédients :

    1 salade frisée
    1/2 bloc de foie gras
    4 tranches de jambon de Bayonne
    20 tranches fines de magret de canard séché
    200 g de gésiers confits ou non
    20 asperges vertes
    2 tomates
    1 poignées de pignons de pin
    3 cuillères à soupe d’huile
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillère à soupe de moutarde Pain
    Sel, poivre

Préparation :

    Mélangez l’huile avec le vinaigre, la moutarde, le sel et poivre.
    Faites cuire les asperges à la vapeur.
    Répartissez la salade dans les assiettes.
    Disposez sur la salade 1 tranche de jambon roulée, 5 asperges, 5 tranches de magret et 1/2 tomate coupée en rondelles.
    Faites sauter les gésiers à la poêle avec un peu d’huile, ajoutez les pignons et laissez griller 2 min.
    Répartissez le tout dans les assiettes.
    Versez la vinaigrette.
    Émiettez des morceaux de foie gras par dessus.
    Servez avec des tranches de pain grillé.